Báo cáo biện pháp Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non

Báo cáo biện pháp Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non

Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ còn người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng.

 Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi mẫu giáo. Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất

lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá và hiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét

 Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh, ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người. Vì vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động .Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh.

 

doc 26 trang thanh tú 22 08/10/2022 1171
Bạn đang xem 20 trang mẫu của tài liệu "Báo cáo biện pháp Một số biện pháp nâng cao chất lượng chế biến món ăn cho trẻ mần non", để tải tài liệu gốc về máy bạn click vào nút DOWNLOAD ở trên
MỤC LỤC
A.PHẦN I : ĐẶT VẤN ĐỀ
 Mục tiêu giáo dục mần non là hình thành cho trẻ những yếu tố nhân cách đầu tiên của con người , con người phát triển toàn diện về 5 mặt . Nhận thức ,thể chất ,ngôn ngữ, tình cảm, xã hội , thẩm mỹ .Để đạt được mục tiêu giúp trẻ phát triển toàn diện thì ta cần phải kết hợp hài hòa giữa nuôi dưỡng chăm sóc sức khỏe và giáo dục đó là điều tất yếu.
Ngày nay cùng với sự phát triển chung của xã hội, mỗi gia đình đều có cuộc sống đầy đủ, sung túc hơn, trình độ dân trí cũng ngày đựơc nâng cao. Chính vì vậy việc chăm sóc giáo dục trẻ cũng được gia đình và xã hội đặc biệt quan tâm. Vậy quan tâm như thế nào là đúng mực để cơ thể trẻ khoẻ mạnh, học tốt phát triển cân đối thì trước tiên ta phải có một chế độ ăn uống hợp lý, khoa học nhằm giúp trẻ ăn uống ngon miệng nhưng luôn thể hiện nét văn minh của con người ăn uống hàng ngày tưởng chừng như đơn giản nhưng xoay quanh nó lại nảy sinh không ít vấn đề.
Nói đến qua trình chăm sóc và giáo dục trẻ ở trường mầm non nói chung và trẻ mẫu giáo nói riêng thì các cô phải chăm sóc như thế nào để có được một cơ thể tốt, một sức khởe tốt đó mới là điều quan tâm của ban giám hiệu nhà trường, các cô giáo và nhất là các cô nuôi chúng tôi. Đòi hỏi các cô nuôi phải có trình độ chuyên môn về nuôi dưỡng và phải có tinh thần yêu nghề mến trẻ, phải luôn luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn để vận dụng vào công việc chăm sóc trẻ của mình tại trường.
Để trẻ phát triển tốt về thể chất như đã nêu ở trên thì chúng ta phải cân đối hài hoà hợp lý giữa các chất dinh dưỡng với nhau để chế biến những món ăn ngon, giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình, nhằm giúp trẻ tăng cường sức khoẻ làm cơ sở cho sự phát triển của nhiều hoạt động mà trẻ tham gia ở gia đình cũng như ở nhà trường một cách tốt nhất, quan trọng hơn là sự phát triển về nhân cách cho trẻ.
Được sự quan tâm của ban giám hiệu nhà trường và nhất là Hiệu phó nuôi dưỡng đã cùng các cô nuôi thường xuyên thay đổi thực đơn theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất, song bên cạnh đó tôi vẫn thấy còn một số trẻ ăn chưa ngon miệng và hết xuất của mình và còn một số trẻ không ăn thịt, ăn rau. 
Điều đó đã thúc đẩy tôi chọn đề tài “Một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ ở trường mầm non”. 
 B PHẦN II. GIẢI QUYẾT VẤN ĐỀ 
I.Nội dung lý luận :
Dinh dưỡng là nhu cầu sống hàng ngày của con người, đặc biệt là trẻ em cần dinh dưỡng để phát triển thể lực và trí tuệ còn người lớn cần dinh dưỡng để duy trì sự sống và làm việc, hay nói cách khác dinh dưỡng quyết định sự tồn tại và phát triển của cơ thể mà đặc trưng cơ bản của sự sống là sinh trưởng, phát triển, sinh sản, cảm ứng, vận động, trao đổi chất và năng lượng. 
 Bên cạnh đó căn bệnh béo phì ở trẻ em có xu hướng gia tăng ở một số đô thị lớn như Hà Nội, thành phố Hồ Chí Minh và đang xảy ra ở khu vực nông thôn chúng ta, đây cũng là mối quan tâm của nhiều gia đình và nhà trường nhất là ở độ tuổi mẫu giáo. Vì trẻ mẫu giáo lúc này nhu cầu dinh dưỡng của trẻ rất 
lớn, nếu chúng ta không có khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì dẫn đến bệnh béo phì ở trẻ. Hiện nay trong thời kỳ của nền kinh tế thị trường công nghiệp hoá và hiện đại hoá của nước ta thì các vấn đề nẩy sinh do chế độ dinh dưỡng không đầy đủ và không hợp lý vẫn là vấn đề mà chúng ta cần phải quan tâm và xem xét
 Chúng ta biết rằng tình trạng dinh dưỡng tốt của mọi người phụ thuộc vào khẩu phần dinh dưỡng thích hợp thì mới cho chúng ta một cơ thể khoẻ mạnh, ngoài ra còn phụ thuộc vào các kiến thức ăn uống khoa học của mỗi người. Vì vậy chúng ta phải có khẩu phần dinh dưỡng phù hợp với lứa tuổi, phù hợp với quá trình lao động.Sẽ giúp cho con người phát triển khoẻ mạnh và phòng tránh được các bệnh. 
Hiểu được tầm quan trọng như vậy các cô nuôi chúng tôi , những người rất tam huyết với nghề đã thường xuyên thay đổi thực đơn theo tuần ,theo mùa để đảm bảo dinh dưỡng cho trẻ kích thích cảm giác mới lạ tạo lên sự hấp dẫn của từng bữa ăn giúp trẻ ăn ngon miệng hết xuất , nhưng qua quá trình làm việc , tìm hiểu,trăm kiểm tra bữa ăn của trẻ ,lấy ý kiến của các cô giáo trực tiếp cho trẻ ăn ,tôi nhận thấy còn một số trẻ ăn chưa ngon miệng ,chưa ăn hết xuất của mình trẻ chưa có sự hứng thú với giờ ăn , trẻ ăn theo sở thích, còn nhiều trẻ không thích ăn các loại rau, củ .không ăn thịt ăn còn nhè bã điều đó làm tôi trăn 
trở suy nghĩ tìm tòi cải thiện một số món ăn để trẻ thích thú với giờ ăn, ăn ngon hết xuất đó là niềm vui lớn của tôi nói riêng và tất cả cô nuôi nói chung. 
II. THỰC TRẠNG:
 1.Đặc điểm tình hình của nhà trường
 + 100% trẻ được ăn bán trú
+ Cơ sở vật chất tương đối đầy đủ, sạch sẽ,có đầy dủ đồ dùng, dụng cụ phục vụ cho bếp ăn một chiều, có tủ lưu mẫu thức ăn, tủ sấy bát, bàn sơ chế, bàn chia ăn ,tủ nấu cơm..
+ Cứ đầu năm học ban giám hiệu nhà trường lại kí hợp đồng với công ty cung cấp thực phẩm sạch để cung cấp cho nhà trường thực phẩm sạch để đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm..
+ Bên cạnh đó ban giám hiệu nhà trường thường xuyên tổ chức các cuộc thi cô nuôi giỏi như ngày: 20/11, 8/3 ......
* Về phía cô nuôi:
+ Cô yêu nghề, mến trẻ và luôn tìm tòi học hỏi những kinh nghiệm về chế biến các món ăn.
+ Cô là người địa phương và các xã lân cận nên rất hiểu về môi trường sống ở địa phương mình điều đó giúp cho các cô có thể chăm sóc các con được tốt hơn.
+ Các cô được đào tạo chuyên môn từ trung cấp và cao đẳng nấu ăn
+ Hàng năm được Trung tâm y tế huyện mở các lớp Tập huấn về vệ sinh an toàn thực phẩm, khám sức khỏe định kì tại địa phương. 
+ Thực hiện tốt vệ sinh nhà bếp, vệ sinh cá nhân, vệ sinh dụng cụ ,vệ sinh nhà bếp, vệ sinh an toàn thực phẩm. 
 + Thường xuyên thực hiện nghiêm túc việc lưu mẫu thức ăn.
+ Chế biến món ăn đúng quy trình, đúng nguyên tắc bếp một chiều, hợp lý, vệ sinh.
* Đối với trẻ:
+ Trẻ ngoan ngoãn biết nghe lời cô.
+ Trẻ ăn bán trú 100%
+ Phụ huynh học sinh rất quan tâm đến vấn đề chăm sóc, nuôi dưỡng trẻ nên thường xuyên trao đổi với các cô về tình hình ăn uống của con mình ở nhà. Để các cô có thể hiều hơn về tâm lý và sở thích món ăn của các cháu từ đó làm cho công tác nuôi dưỡng của trường tôi tốt hơn.
1. Thuận lợi: 
 - Được sự quan tâm của các cấp lãnh đạo địa phương, phòng GD, đã tạo điều kiện tốt nhất về cơ sở vật chất trang thiết bị đồ dùng phù hợp cho việc chế biến món ăn cho trẻ:
-100% Đồ dùng chứa đựng bằng Inox đảm bảo VSATTP.
+ Có tủ nấu cơm để các cô chế biến ngon đều dẻo thơm, hợp vệ sinh, giảm tải rất nhiều sức lao động của các cô giúp các cô tập trung nhiều hơn vào cách chế biến các món ăn khác.
+ Tủ sấy bát đảm bảo vệ sinh.
+ Tủ lạnh để lưu nghiệm thức ăn hàng ngày. 
+ Máy lọc nước hiện đại đảm bảo có đầy đủ nguồn nước sạch để chế biến.
+ Có tủ thuốc : Băng gạc, bông, ago, thuốc xịt bỏng và một số loại thuốc khác . . - Nhà trường luôn tạo mọi điều kiện khuyến khích, động viên nhân viên tham 
gia tìm hiểu, bồi dưỡng kiến thức nâng cao chất lượng dinh dưỡng.Đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm.
 - Sinh hoạt tổ chuyên môn được thực hiện đều đặn 2 lần/ tháng, để rút ra những kinh nghiệm và có thêm kiến thức về cách nấu ăn cũng như thay đổi thực đơn cho trẻ.
- 100% nhân viên có trình độ đạt chuẩn và trên chuẩn. 
- 100% nhân viên nuôi dưỡng được tập huấn cách thức tính khẩu phần ăn cho trẻ và cách chia ăn.
- Đội ngũ nhân viên nhiệt tình, yêu nghề mến trẻ, luôn đặt sức khỏe và sự an toàn của trẻ lên hàng đầu.
- Các đầu sổ luôn được hoàn thiện đúng thời gian quy định .
- 100% trẻ ăn bán trú tại trường.
- Phụ huynh có điều kiện kinh tế nên việc tham gia đóng góp không bị khó khăn
- Nhà trường thường xuyên tạo điều kiện cho cô tham gia các buổi kiến tập của các trường bạn cũng như các buổi tập huấn của phòng GD về mảng nuôi dưỡng. 
2. Khó khăn:
	Bên cạnh những thuận lợi, nhà trường cũng gặp không ít khó khăn:Nhiều gia đình vì bận rộn với công việc buôn bán nên họ giao toàn bộ việc chăm sóc con em minh cho người giúp việc.
 Nhận thức của phụ huynh về giáo dục dinh dưỡng và vệ sinh an toàn thực phẩm cho trẻ chưa sâu. Một số bà mẹ còn rất trẻ lại quen ăn cơm hàng, cháo chợ nên không biết cách chế biến món ăn ngon cho con mình.
Đứng trước những thuận lợi và khó khăn trên là một cô nuôi được học tập và bồi dưỡng qua trường lớp thường xuyên trau rồi kiến thức với kinh nghiệm trên qua thời gian công tác tôi rất hiểu tầm quan trọng về việc chế biến món ăn ngon màu sắc đẹp bắt mắt giúp trẻ thích thú khi tới giờ ăn và ăn hết suất của mình.sau đây tôi trình bày một số kinh nghiệm chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo ở trường mần non Bình Minh.
* Về phía cô nuôi: 
+ Cách tính khẩu phần ăn cho trẻ còn chưa được thành thạo.
+ Tài liệu tham khảo dành cho các cô nuôi còn ít.
+ Quá trình nâng cao học hỏi về trình độ chuyên môn còn gặp nhiều khó khăn.
 * Về phía phụ huynh:
+ Điều kiện nâng cao chất lượng bữa ăn cho trẻ còn gặp nhiều khó khăn do nhận thức của các bậc phụ huynh chưa đầy đủ.
* Về phía trẻ:
 Vẫn còn một số trẻ không ăn hết suất của mình.
3. Khảo sát thực tế:
Từ đầu tháng 10 năm 2016 tôi đã thực nghiệm khảo sát theo dõi số trẻ mẫu giáo của khối MG 3 tuổi ( B1,B2,B3 ) trường với tổng số trẻ là: 85 và được đánh giá theo tiêu trí sau:
Khối mẫu giáo bé:
SỐ TRẺ
 TIÊU CHÍ ĐÁNH GIÁ
SỐ TRẺ ĐẠT 
TỶLỆ %
85
Số trẻ ăn ngon miệng, hết suất
62
73
85
 Số trẻ lười ăn thịt
4
4,7
85
 Số trẻ không ăn rau và hành
4
47
85
 Số trẻ khồng thích ăn những món ăn có mùi thơm như: nấm hương
4
4,7
85
 Số trẻ không ăn hết suất của mình
5
5,9
85
 Số trẻ không thích chất tanh như: Tôm cá
3
3,5
85
 Số trẻ không thích ăn cháo
3
3,5
III. NHỮNG BIỆN PHÁP THỰC HIỆN
Thực phẩm không chỉ là nguồn cung cấp năng lượng và chất dinh dưỡng cho con người phát triển, duy trì sự sống và lao động, đồng thời nó cũng cho con người một sức khởe tốt. Nhưng nếu chúng ta không biết bổ sung dinh dưỡng một cách hợp lý thì sẽ không có kết quả như mong đợi. Để làm tốt được công tác chăm sóc phù hợp ở trong gia đình chúng ta và đặc biệt là ở trường mầm non thì theo tôi chúng ta phải tuân thủ theo các biện pháp sau:
1. Biện pháp 1: Tự bồi dưỡng kinh nghiệm để nâng cao khả năng chế biến món ăn cho trẻ.
“Đi một ngày đàng học một sàng khôn”
Với câu nói trên cho ta thấy chúng ta phải đi học, học mãi đến một lúc nào đó chúng ta sẽ có một kết quả mà mình mong đợi.
Đối với mỗi con người chúng ta dù có làm việc gì đi chăng nữa, chúng ta cũng không chỉ làm việc mà phải luôn luôn tìm tòi học hỏi để nâng cao trình độ chuyên môn của mình được tốt hơn, đặc biệt là các cô nuôi là người 
trực tiếp chế biến ra các món ăn để chăm sóc sức khoẻ cho trẻ ở trường mầm non thì vấn đề học càng quan trọng. Vì có nhiều kinh nghiệm thì các cô nuôi mới có thể làm tốt được công tác của mình. 
Từ khi được làm công tác nấu ăn cho trẻ tôi không ngừng học tập nâng cao trình độ đặc biệt là nâng cao kiến thức chăn sóc nuôi dưỡng trẻ qua các 
phương tiện sách báo, truyền hình khai thác trên mạng những phương thức hay công dụng của các loại rau gia vị ,cho trẻ mần non, học hỏi đồng nghiệp để nâng cao trình độ chuyên môn của mình. Cũng như tìm tòi các món ăn lạ và có mầu sắc đẹp mỗi khi hội giảng để đưa vào nấu cho trẻ ăn giúp cho trẻ hứng thú mỗi khi đến giờ ăn.
Câu nói của LêNin đã in đậm trong tôi làm cho tôi luôn không ngừng tìm tòi học hỏi những người xung quanh, đồng nghiệp và trên mọi kênh thông tin có liên quan đến vần đề chế biến các món ăn và giúp tôi có nhiều kinh nghiệm hơn trong việc chế biến món ăn trong gia đình cũng như ở trường.
Ngoài ra tôi thường xuyên thực nghiệm nấu những món ăn mà tôi vừa học hỏi ở nhà để mọi người trong gia đình thưởng thức và tham khảo góp ý kiến cho tôi. Điều đó giúp tôi tự tin hơn trong công việc cũng như trong cuộc sống hiện tại của mình.
2. Biện pháp 2: Lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ
 Trong những năm gần đây nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường và đời sống của chúng ta ngày càng được nâng cao nhưng xen vào đó 
là các loại thực phẩm không rõ nguồn gốc hoặc các sản phẩm mà nhà sản xuất, chế biến đã sử dụng các chất phụ gia như : phẩm mầu, đường hoá học đang bị lạm dụng trong pha chế nước giải khát, sản xuất bánh kẹo, chế biến những thức ăn sẵn như thịt quay, giò chả
Nhiều loại thịt bán trên thị trường không qua kiểm duyệt thú y. Bên cạnh đó các nhà sản xuất còn sử dụng các loại hoá chất bảo vệ thực vật, như thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, hoá chất kích thích tăng trưởng và thuốc bảo quản không theo quy định đã làm tồn dư các hoá chất này trong thực phẩm làm cho con người chúng ta dư âm biết bao nhiêu loại bệnh nguy hiểm như: ngộ độc thức ăn, ung thư vì vậy chúng ta phải lựa chọn những thực phẩm ở cửa hàng tin cậy để đảm bảo sức khoẻ cho chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ.
Do đó việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh, phù hợp với lứa tuổi mẫu giáo là rất quan trọng vì nó quyết định đến chất lượng của bữa ăn có đảm bảo vệ sinh, phù hợp với trẻ, trẻ ăn có ngon miệng không điều đó phụ thuộc vào quá trình chúng ta lựa chọn thực phẩm như thế nào để giúp trẻ ăn ngon miệng và hết suất của mình.
Sau đây là một số bí quyết của tôi trong việc lựa chọn thực phẩm:
Thịt nguồn thức ăn có giá trị dinh dưỡng cao được xếp vào thức ăn nhóm 1, đồng thời là loại thức ăn dễ chế biến dưới nhiều hình thức khác nhau. 
Vì vậy được gia đình và nhà trường mầm non sử dụng thường xuyên hàng ngày trong chế biến các món ăn.
- Đối với thịt gia súc gia cầm như: thịt lợn, thịt gà, thịt bò
+ Đối với thịt lợn: Khi giao nhận thực phẩm chúng ta cần chọn thịt có mỡ màu trắng và thịt lạc có màu đỏ tươi hoặc không có màu lạ khác, bề mặt của thịt phải khô không nhớt, độ đàn hồi cao, mùi thơm tự nhiên không có mùi hôi. Tránh mua phải những loại thịt mắc bệnh như: tụ huyết trùng, thịt có bì quá dầy
+ Đối với thịt gà: Ta nên chọn những con gà ngon, chọn thịt mềm dẻo, thớ thịt săn chắc, đầu sườn có màu trắng hồng, da thịt mỏng có màu trắng vàng tự nhiên không có nốt thâm tím ở ngoài ra.
+ Đối với thịt bò: Ta nên chọn thịt có màu đỏ tươi, mỡ màu vàng nhạt, thớ thịt nhỏ săn chắc, mềm dẻo có mùi thơm đặc trưng.
Trước khi mang chế biến thực phẩm cho trẻ thì chúng ta phải rửa sạch sau đó thái nhỏ trần qua nước đun sôi sau đó ngâm khoảng 10 phút và vớt ra để ráo nước sau đó cho vào cối say nhỏ ( Tuỳ từng độ tuổi). Thực phẩm được sơ chế ở trên bàn hoặc bệ sạch để đảm bảo vệ sinh.
Đối với các loại hải sản như: tôm, cua, cá
Tôm, cua, cárất tốt cho con người chúng ta và đặc biệt là trẻ thơ vì nó cung cấp chất canxi, chất đạm làm cho xương của trẻ chắc khoẻ hơn và không bị bệnh còi xương.
+ Đối với Tôm: Chúng ta nên chọn những con còn sống, mình của tôm phải trắng trong khi sơ chế phải làm sạch, bóc vỏ, đầu. Đầu và dâu tôm dùng để nấu canh.
+ Đối với cá: Ta nên chọn những con cá bơi khoẻ, còn nguyên vẩy không bị chầy sước. Khi sơ chế chúng ta nên đập chết cá và đem rửa sạch, đánh vẫy cho vào rán vàng sau đó gỡ bỏ xương, 
+ Ngoài việc lựa chọn các loại thực phẩm cung cấp chất đạm chúng ta còn phải lựa chọn những thực phẩm cung cấp vitamin và chất sơ như rau, củ, quả.
+ Đối với rau: Khi giao nhận thực phẩm chúng ta cần yêu cầu nhà cung cấp mang rau phải tươi ngon không bị dập nát hoặc vàng úa.
+ Đối với loại hạt, củ, quả khô: Khi mua chúng ta không nên chọn những thực phẩm bị mốc, mọt. Nhất là khi chọn gạo, mỳ, đỗ, ... nên chọn những 
loại gạo ngon, không có mầy chấu, không có sạn, không có mọt, không có mùi hôi, không bị mốc
+ Đối với bún và phở tươi: Chúng ta cũng nên chọn các cửa hàng tin cậy. Trước khi cho trẻ ăn chúng ta nên đi kiểm dịch mẫu rồi cho trẻ ăn vì trong thực phẩm này các nhà sản xuất thường sử dụng hàn the và bánh phở không có mùi chua.
+ Đối với thực phẩm làm gia vị: như nước mắm, dầuKhi mua chúng nên chú ý đến hãng sản xuất và thời hạn sử dụng của sản phẩm để đảm bào được an toàn.
Như chúng ta cũng đã biết quá trình lựa chọn thực phẩm cũng góp phần không nhỏ trong quá trình chế biến các món ăn ngon trong gia đình cũng như trong nhà trường.
Bên cạnh việc đảm bảo vệ sinh cho các loại thực phẩm thì vấn đề vệ sinh nhà bếp cũng rất là quan trọng trong việc chế biến các thực phẩm vì vậy chúng ta nên thực hiện theo quy trình bếp một chiều và sắp xếp bếp một cách hợp lý, thường xuyên quét dọn bếp sạch sẽ ngăn nắp. Thùng đựng rác phải có nắp đậy và được sử lý hàng ngày. Ngoài ra các cô nuôi cũng phải đảm bảo vệ sinh trong quá trình chế biến như: đầu tóc, quần áo phải gọn gàng sạch sẽ, phải mặc tạp rề, đeo khẩu trang, đội mũ và đặc biệt khi sơ chế và chế biến các cô phải 
đi găng tay và phải cắt móng tay ngắn, không đựoc để móng tay dài vì như vậy các vi khuẩn trong móng tay sẽ sâm nhập vào thực phẩm làm mất vệ sinh.
Từ đó mà chúng ta thấy được tầm quan trọng của việc lựa chọn thực phẩm đảm bảo vệ sinh và phù hợp với trẻ mẫu giáo. Nếu chúng ta lựa chọn 
những thực phẩm không đảm bảo vệ sinh , tươi ngon thì bữa ăn của chúng ta không mang lại giá trị dinh dưỡng cao.
Qua việc nghiên cứu đề tài trên tôi đã rút ra cho mình một số kinh nghiệm về lựa chọn thực phẩm, tôi đã áp dụng vào việc lựa chọn thực phẩm cho gia đình mình và nhà trường, để chế biến những món ăn ngon ở nhà và ở trường 
Lựa chọn thực phẩm
3. Biện pháp 3: Cách chế biến món ăn cho trẻ mẫu giáo
Như chúng ta cũng đã thấy quá trình phát triển của trẻ được phân chia ra thành nhiều thời kỳ và giai đoạn khác nhau. Nên việc chế biến các món ăn cho trẻ cũng phải tuân thủ theo các thời kỳ và các giai đoạn khác nhau để phù hợp với từng độ tuổi đảm bảo cho quá trình hấp thụ các chất dinh dưỡng để nuôi sống cơ thể, ở đây việc chế biến các món ăn cho trẻ mẫu giáo đòi hỏi các cô nuôi phải hiểu rõ nhu cầu dinh dưỡng của từng độ tuổi để có thể đáp ứng đủ nhu cầu dinh dưỡng cho trẻ một cách phù hợp, giúp trẻ phát triển về thể chất tốt nhất.
Đối với trẻ mầm non nói chung, trẻ mẫu giáo nói riêng, các cô nuôi chúng tôi xây dựng thực đơn thường phối hợp các loại thực phẩm với nhau để 
cung cấp đủ các chất dinh dưỡng cho trẻ, đồng thời kết hợp các thực phẩm còn gây hứng thú cho trẻ, trẻ nhìn thấy hấp dẫn đẹp, trẻ sẽ rất thích ăn.
Với trách nhiệm là bếp trưởng tôi luôn nhắc nhở chị em trong tổ luôn phải coi trọng công tác chế biến món ăn cho trẻ sao cho phù hợp với trẻ. Khi chế biến các thực phẩm như rau, củ, quả chúng tôi cho vào máy thái củ quả như hình hạt lựu để trẻ dễ ăn.`
Khi chế biến chúng ta phải chú ý thực phẩm gần chín thì chúng ta mới được cho gia vị nếu cho sớm thì mất tác dụng của muối iốt, nếu thực phẩm mà để chín quá cũng không tốt sẽ mất hết các Vitamin chứa trong rau, củ, quả, thức ăn chín quá cũng dễ có mùi lồng làm cho trẻ khó ăn dẫn đến trẻ ăn không ngon 
miệng và hết suất. Các thực phẩm rau, củ, quả, trước khi nấu chúng ta nên xào sẽ làm cho rau, củ, quả mềm ra giúp trẻ dễ ăn hơn.
 Với thực phẩm là thịt nhưng các cô nuôi chúng tôi có thể chế biến ra nhiều món ăn khác nhau như: thịt cá sốt cà chua, thịt gà thịt lợn om nấn, trứng cút kho thịt, Thịt lợn Trứng cút, sốt nấn. Thịt kho tầu, Thịt gà thịt lợn sốt cà ri Tôm xào ngô ngọt ,cà rốt . Tôm thịt hầm củ quả .Thịt bò thịt lợn hầm khoai lang.Thịt lơn thịt bò hầm khoai tây......
Trên đây là cách chế biến món ăn mà tôi đã dự thi cô nuôi giỏi cấp trường và cấp huyện năm 2016:
Bữa sáng: cách sơ chế và chế biến như sau
+ Tôm xào ngũ sắc món
+ Canh mướp. mùng tơi nấu thịt
+ Cơm tẻ.
 Bữa chiều: 
+bún ngan .bánh dinh dưỡng.
Bữa sáng: 
+ Để chế biến được món tôm thịt lợn hầm củ quả thì tôi cần phải sử dụng nguyên liệu sau: Tôm lớp tươi, thịt lợn,cà rốt khoai tây, đỗ quả , cà chua dầu ăn bột canh, nước mắm, hạt nêm
Cách sơ chế:
Trước khi bắt tay vào chế biến tôi đem các thực phẩm đó rửa sạch rồi sơ chế: Tôm rửa sạch cho vào luộc chín bóc vỏ sau rửa lại để ráo nước và thái 
hạt lựu ,thịt thái miếng nhỏ cho vào trần nước đã sôi sau đó ngâm 10 phút vớt ra để ráo nước và bỏ vào máy xay và xay nhỏ, tẩm ướp gia vị .
Cà rốt ta chỉ cạo bỏ vỏ rồi rửa sạch chứ khô

Tài liệu đính kèm:

  • docbao_cao_bien_phap_mot_so_bien_phap_nang_cao_chat_luong_che_b.doc