SKKN Giáo dục học sinh tác hại của thực phẩm bẩn đến sức khỏe con người trong bài lipit, sách giáo khoa Hóa học 12

PHẦN I. MỞ ĐẦU
1. Lý do thực hiện đề tài
Trong những năm gần đây, nền kinh tế của nước ta chuyển sang cơ chế thị trường. Các loại thực phẩm sản xuất, chế biến trong nước và nước ngoài nhập vào Việt Nam ngày càng đa dạng và nhiều chủng loại. Vì mục đích lợi nhuận kinh tế nên người sản xuất và kinh doanh đã đưa những loại thực phẩm bẩn chứa các chất độc hại vào tiêu thụ, đã ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe, sự an toàn tính mạng của mỗi người dân. Các bệnh do thực phẩm bẩn gây nên không chỉ là các bệnh cấp tính do ngộ độc thức ăn mà còn là các bệnh mãn tính do nhiễm và tích lũy các chất độc hại từ môi trường bên ngoài vào thực phẩm, gây rối loạn chuyển hóa các chất trong cơ thể, trong đó có bệnh tim mạch và ung thư. Nguy hại hơn, thực phẩm bẩn chính là kẻ sát nhân thầm lặng, ảnh hưởng và di hại đến nhiều thế hệ làm kiệt quệ giống nòi dân tộc. 
Như thịt lợn có chất cấm, chuối ngâm thuốc trừ sâu, rau quả có dư lượng thuốc bảo vệ thực vật vượt mức cho phép, như nhận xét gãy gọn của Đại biểu Quốc hội Trần Ngọc Vinh "Có thể nói con đường từ dạ dày đến nghĩa địa của mỗi người chúng ta chưa bao giờ ngắn và dễ dàng thế". 
Cũng vấn đề an toàn thực phẩm, đại biểu Nguyễn Phước Lộc ví von: “Chưa bao giờ chất lượng bữa ăn lại có cự ly nhanh và ngắn với  bệnh viện, nghĩa địa như vậy”. 
Là một giáo viên, tôi nhận thức được tác hại rất nghiêm trọng của việc sử dụng thực phẩm bẩn. Vì vậy, trong quá trình giảng dạy, tôi luôn trăn trở tìm tòi phương pháp để đưa kiến thức này phổ biến cho học sinh vào các bài dạy. Bởi vì chính các em học sinh là những người trực tiếp có thể bị tác động. Qua thực tế giảng dạy nhiều năm, tôi mạnh dạn đưa ra đề tài “Giáo dục học sinh tác hại của thực phẩm bẩn đến sức khỏe con người trong bài lipit, sách giáo khoa hóa học 12”.
2. Đối tượng, phạm vi, thời gian nghiên cứu
Đề tài được nghiên cứu trong quá trình giảng dạy trên lớp năm học 2015 - 2016. Các lớp học sinh được thử nghiệm là lớp 12 của trường THPT Triệu Sơn 2 – Thanh Hoá.
Lớp 12C2, 12C5 năm học 2015 – 2016.
3. Mục đích nghiên cứu
- Giáo dục cho học sinh trường THPT Triệu Sơn 2 nhận thức tác hại của thực phẩm bẩn đến sức khỏe con người. 
- Đề tài này viết nhằm mục đích chia sẻ với đồng nghiệp phương pháp dạy học lồng ghép giáo dục tác hại của thực phẩm bẩn đến sức khỏe con người trong bài “ Lipit – Hoá học 12”.
- Tuyên truyền phổ biến Nghị định số 38/2012/NĐ-CP của Chính phủ: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. 
- Đáp ứng chủ chương của Bộ Giáo Dục và Đào Tạo về việc vận dụng kiến thức liên môn để giải quyết các tình huống thực tiễn dành cho học sinh trung học phổ thông.
4. Phương pháp nghiên cứu
Sử dụng phương pháp dạy học lồng ghép kiến thức, thông qua trình chiếu hình ảnh minh hoạ làm nổi bật lên vấn đề, từ đó thống kê số liệu, khảo sát về việc nắm kiến thức, kỹ năng và nhận thức của học sinh về tác hại của thực phẩm bẩn đến sức khỏe con người.
5. Sự cần thiết và khả năng thực hiện đề tài
Giáo dục học sinh tác hại của thực phẩm bẩn là rất cần thiết làm cơ sở cho nhận thức và hành vi cá nhân để đảm bảo sức khỏe cho bản thân và cho 
cộng đồng. Giáo dục học sinh tác hại của thực phẩm bẩn là một trong những biện pháp hữu hiệu giúp học sinh nhận thức đúng trong việc xác định những nguồn thực phẩm sạch đảm bảo sức khỏe cho bản thân và gia đình. 
Thế hệ trẻ đặc biệt là các em học sinh những tương lai của đất nước. Vì 
vậy việc giáo dục tác hại của thực phẩm bẩn ngay trong trường phổ thông có 
vị trí đặc biệt, nhà trường là nơi đào tạo những người chủ tương lai của đất nước, nên giáo dục tác hại của thực phẩm bẩn cho thế hệ trẻ là một việc làm 
có tác dụng lớn lâu bền. 
Thực tế ở trường phổ thông hiện nay việc đưa nội dung giáo dục tác hại của thực phẩm bẩn vào chương trình môn học còn sơ sài, thiếu tính hệ thống. Vì vậy việc hiểu biết của các em về tác hại của thực phẩm bẩn còn nhiều hạn chế và  thực sự chưa mang lại hiệu quả. 
Với đặc thù môn hóa học là môn khoa học thực nghiệm, có liên quan 
nhiều đến thực tiễn cuộc sống. Vì vậy trong quá trình dạy học, giáo viên 
thiết kế củng như sưu tầm các nội dung tác hại của thực phẩm bẩn để cung cấp thông tin và giáo dục cho học sinh là điều rất quan trọng, nó không những mang lại sự hứng thú cho môn học mà còn giúp học sinh tuyên truyền và điều chỉnh hành vi cá nhân trong vệ sinh an toàn thực phẩm. 
Đây là vấn đề được cả xã hội quan tâm, nó ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe đến sinh mạng của mỗi người dân. Đặc biệt hưởng ứng tuyên truyền phổ biến Nghị định số 38/2012/NĐ-CP của Chính phủ: Quy định chi tiết thi hành một số điều của Luật an toàn thực phẩm. 
Tình hình thực tế của thực phẩm bẩn tại địa phương và ở trường THPT Triệu Sơn 2 đang rất báo động. Tình trạng ngộ độc thực phẩm có xu hướng tăng và ảnh hưởng không nhỏ tới sức khoẻ cộng đồng. Việc giáo dục học sinh trường THPT Triệu Sơn 2 là rất cần thiết vì các em là đối tượng trực tiếp ảnh hưởng và cũng là tuyên truyền viên tích cực cho bạn bè gia đình và xã hội.
Việc truyền tải hình ảnh minh họa cũng tạo điều kiện để giáo viên ứng dụng công nghệ thông tin vào giảng dạy.
PHẦN II. NỘI DUNG
1. Cơ sở lí luận
1.1. Khái niệm về thực phẩm bẩn
Thực phẩm bẩn là tên gọi gần đây của người tiêu dùng về thực phẩm có chứa hóa chất tồn dư trong quá trình sản xuất, bảo quản hoặc là nhiễm vi khuẩn, vi sinh vật trong quá trình vận chuyển, bảo quản, chế biến. 
Những tác nhân có mặt trong thực phẩm bẩn:
- Vi khuẩn, vi sinh vật gây bệnh, độc tố nấm, độc tố vi khuẩn.
- Hóa chất bảo vệ thực vật: Tồn dư kháng sinh, thuốc trừ sâu, thuốc diệt cỏ, thuốc chống mốc, chống mối, mọt.
- Thuốc tăng trọng, thuốc kích thích tăng trưởng.
- Thuốc nhuộm màu, chất bảo quản chống thối.
Số người ung thư do thực phẩm bẩn cao hơn nhiều so với số người tử vong do ngộ độc thực phẩm
1.2. Những hóa chất độc hại có trong thực bẩn có ở Việt Nam
* FORMOL (FORMALDEHYDE)
Formol là một hóa chất công nghiệp rất độc nhưng lại rất thông dụng. Formol có tính sát trùng cao nên trong y học sử dụng để diệt vi khuẩn, sát trùng và là dung môi để bảo vệ các mẫu thí nghiệm, các cơ quan trong cơ thể con người, ướp xác... 
Formol dễ dàng kết hợp với protein trong thành phần của thực phẩm để tạo thành những hợp chất bền, không thối rữa, không ôi thiu, nhưng rất khó tiêu hóa. Chính tính chất này đã bị lợi dụng để kéo dài thời gian bảo quản của các thực phẩm như bánh phở, hủ tiếu, bún, bánh ướt...và cả trong bia để chống cặn vì giá thành thấp.
Ở dạng bay hơi, formol kích ứng gây cay niêm mạc mắt, đỏ mắt, kích thích đường hô hấp trên gây chảy mũi, viêm thanh quản, viêm đường hô hấp, hen phế quản, viêm phổi, viêm da tiếp xúc, viêm da dị ứng, nổi mề đay. Tiếp xúc với formol lâu dài cũng bị nhiều tác hại nghiêm trọng cho da và hệ thống hô hấp, bệnh về máu, ung thư nhiều cơ quan, đặc biệt là đường hô hấp như mũi, họng, phổi,...Formol cũng làm sai lệch, biến dị nhiễm sắc thể, phụ nữ có thai bị nhiễm độc formol có thể ảnh hưởng sự phát triển của thai nhi.
Trước đây formol được xếp vào nhóm 3 (chất có khả năng gây ung thư) nhưng từ năm 2004, Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế phân sang nhóm 1 (chất gây ung thư).
* HÀN THE
Hàn the, tên hóa dược là borat, là muối natri của acid boric. Đây là một chất sát khuẩn và diệt nấm yếu, được dùng trong y tế để làm săn, dùng để diệt khuẩn và nấm nhẹ.
Hàn the không được cho phép sử dụng để chế biến thực phẩm vì tính độc hại của nó. Tuy nhiên, hiện nay hàn the được dùng “không phép” rất nhiều trong chế biến giò chả, bánh đúc, bún.v.v.
Hàn the sẽ tích lũy trong cơ thể, tùy liều lượng có thể gây nên những triệu chứng cấp tính và mãn tính. Với tiêu hóa, nó gây nôn mửa, đau bụng tiêu chảy; với da thì gây ban đỏ dẫn đến tróc vẩy. Về thần kinh, hàn the gây kích thích dẫn đến trầm cảm, hoặc kích thích màng não, thay đổi nhiệt độ cơ thể.
Với đường niệu, nó gây hư hại đặc biệt cho thận và toàn thân, gây rối loại chức năng, yếu ớt, bất lực, rối loạn kinh nguyệt, rụng tóc.
* UREA (PHÂN ĐẠM)
Urê là một loại phân bón hóa học, dùng trong nông nghiệp. Vì urê có tác dụng kìm hãm sự phát triển của vi khuẩn và khi hòa tan vào nước thu nhiệt mạnh, giá thành lại rẻ nên không ít người kinh doanh hải sản tươi sống dùng phân urê để bảo quản, nhằm giữ cho thực phẩm không bị ươn và gián tiếp gây ngộ độc cho người tiêu dùng. 
Trong công thức hóa học của urê có các nguyên tố nitơ (N), nên một số cơ sở sản xuất nước mắm bỏ thêm phân urê vào để ăn gian “độ đạm”.
Trong cơ thể con người, urê cao quá mức có thể gây giảm hoạt động của tuyến giáp, rối loạn máu ác tính, rối loạn thần kinh... Ngoài ra, phân urê thường lẫn thành phần nguy hiểm như kim loại nặng, thuốc trừ sâu nên càng độc hại hơn.
* TINOPAN hay còn được gọi là chất huỳnh quang là chất được dùng trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy vì có màu óng ánh, đẹp. Chính vì thế, nhiều người đã bất chấp hậu quả để dùng hóa chất này trong quá trình làm bún bởi nó tạo độ bóng trên bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún hấp dẫn hơn.
Chất huỳnh quang là một chất gây nguy hại cho sức khỏe người ăn một cách trầm trọng. Tùy theo lượng độc tố vào cơ thể mà có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Nó có thể làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Ở mức độ nặng, chúng tích tụ lâu dài sẽ gây suy gan, thận, thậm chí ung thư.
* DIÊM TIÊU
Diêm tiêu là muối nitrat, nitrit. Đây là phụ gia thực phẩm có tác dụng bảo quản và làm cho thịt có màu đỏ hồng do diêm tiêu kết hợp với protein myoglobin của thịt. Diêm tiêu cho nhiều vào jambon, xúc xích, lạp xường để có màu đỏ đậm.
Diêm tiêu khi vào cơ thể sẽ bị biến đổi thành nitrosamine, là chất gây ung thư mạnh đường tiêu hóa.
* CHÌ
Chì nguyên tố, không kết hợp, không độc. Các dạng chì hợp chất như acetat, tactrat, citrat, acseniat chì đều rất độc. 
Thường hay bị nhiễm độc chì qua thực phẩm. Như rau quả tươi nhiễm chì từ đất, nước tưới hoặc thực phẩm, nước uống đựng trong bát đĩa, bình chứa nhiễm chìCũng có thể nhiễm chì qua tiếp xúc: sơn có chì, các loại pin, ắc quy, đồ chơi có chứa chì hay từ các mỹ phẩm hay thuốc nhuộm tóc
* ETHEPHON
Ethephon là thành phần chính của thuốc ép quả chín nhanh, Ethephon là tinh thể màu trắng, rắn, tỷ lệ hòa tan rất tốt.
Hiện tại, Bộ nông nghiệp và phát triển nông thôn chưa cho phép sử dụng các loại thuốc thúc ép chín hoa quả. Cho nên, sử dụng các loại thuốc thúc ép chín hoa quả như đu đủ, mít, xoài là bất hợp pháp.
Tất cả thuốc kích chín trái cây đều nhập gian lận thương mại từ Trung Quốc không chính ngạch và cũng không có bất kì giấy tờ hướng dẫn nào.
* THẠCH TÍN (ARSEN)
Thạch tín là một chất độc hại, thường có trong các mạch nước ngầm. Thạch tín nhiễm vào nguồn nước tưới tiêu và trong đất trồng là nguyên nhân gây ô nhiễm đất nông nghiệp, chứa trong nước uống và một số thực phẩm, như gạo. Theo Tổ chức Y tế Thế giới, hấp thụ hóa chất độc hại này lâu dài có thể dẫn đến ung thư và tổn thương da, ảnh hưởng đến sự phát triển, các bệnh tim mạch, thần kinh.
* THỦY NGÂN
Methyl thủy ngân có nhiều trong các loài cá biển. Đây là loại thủy ngân hữu cơ rất độc cho hệ thần kinh. Riêng trẻ em, đặc biệt thai nhi rất nhạy cảm với tác dụng độc của thủy ngân, nhiễm độc thủy ngân ở trẻ em thường để lại di chứng não nặng và không hồi phục.
* BISPHENOL A (BPA)
BPA thường được dùng làm hộp nhựa đựng thực phẩm và làm lớp lót bên trong của hộp đựng thực phẩm. BPA có nhân vòng nên có thể gây rối loạn nội tiết và có thể gây ung thư như ung thư vú và ung thư tuyến tiền liệt.
* CLENBUTEROL
Clenbuterol vốn là một chất kích thích giao cảm, làm dãn phế quản nên đã được sử dụng làm thuốc điều trị hen và những co thắt phế quản khác.
Vì clenbuterol có tác dụng làm giảm mỡ nên một số nhà chăn nuôi dùng để làm tăng thành phần nạc, nói nôm na là thuốc “tạo nạc” động vật nuôi.
Ngộ độc thức ăn có chứa clenbuterol đặc biệt nguy hiểm đối với bệnh nhân tim mạch, đặc biệt những bệnh nhân bị rối loạn nhịp, suy tim và bệnh mạch vành.
* DEHP VÀ CÁC PHTHALATE
Nhiều hoá chất có nhân phthalate như: như monobutyl phthalate (MBP), diethylhexyl phthalate (DEHP), diethyl phthalate (DEP), dibutyl phthalate (DBP), diisodecyl phthalate (DIDP), diisononyl phthalate (DINP), benzylbutyl phthalate (BZBP), monomethyl phthalate (MMP)
Chúng ta khá quen với DEP (diethyl phthalate) trước đây vì được nhiều bác sĩ chuyên khoa Da liễu dùng làm thuốc bôi bệnh ghẻ (scabies); gần đây mọi người dân đều biết và rất lo lắng vì thực phẩm bị phơi nhiễm hóa chất công nghiệp DEHP từ Đài Loan, và mới đây thuốc bột kháng sinh uống quen thuộc Augmentin bị thu hồi không cho lưu hành vì có chứa DIDP và DINP (diisodecyl phthalate và diisononyl phthalate).
Các dẫn chất phthalate được dùng làm chất hóa dẻo cho các bao bì nhựa như chai, can, túi, bao, gói, đầu núm vú, bình sữa, trong đồ chơi trẻ em v.v Trong quá trình sử dụng, phthalate ít nhiều thôi ra và theo đường tiêu hóa vào cơ thể con người. Trẻ dùng bình sữa, bát nhựa, đồ chơi bằng nhựa có chứa hàm lượng cao các phthalate sẽ có nguy cơ bị nhiễm chất này.
Gây hại hơn, một số nhà sản xuất bất lương đã cố tình dùng DEHP làm chất tạo đục cho thực phẩm, và như thế nguy cơ nhiễm độc gấp cả trăm lần.
* E102 (Tartrazine, màu vàng), E110 (Jaune d’ Orange, màu cam), E122 (Azorubune, màu đỏ), E124 (Ponceau 4R, màu đỏ)
Đây là những chất màu cấm dùng trong công nghệ sản xuất thực phẩm hiên nay.
* MALACHITE GREEN
Malachite green là hợp chất hữu cơ có màu xanh, thường dùng trong công nghiệp dệt, thuộc da, làm giấy Trong ngành thủy sản trước đây người ta hay dùng chế phẩm leuco malachite green (LMG) để tẩy uế ao, hồ diệt rong, tảo, nấm, ký sinh trùng; Ngoài ra malachite green còn được dùng trong phòng xét nghiệm làm chất chỉ thị màu.
Ở Việt Nam, một số nhà sản xuất thức ăn đã dùng malachite green để nhuộm cốm, bánh lá
* 3- MCPD và 1,3 DCP
3- MCPD và 1,3 DCP là viết tắt của 3-MonoCloroPropane-Diol và 1,3-DiChloro-2-Propanol, là những độc chất sinh ra trong quá trình sản xuất nước tương theo phương pháp ly giải hóa học.
Khi bị nhiễm độc các chất 3- MCPD và 1,3 DCP này lâu ngày có thể gây u thận, gan, biểu mô miệng, lưỡi, tuyến giáp và biểu hiện ung thư do biến đổi hệ thống gen di truyền.
* PHOSPHO HỮU CƠ (ORGANOPHOSPHATE)
Phospho hữu cơ là một nhóm thuốc trừ sâu phổ biến nhất được sử dụng trong ngành nông nghiệp, chứa trong các loại rau quả . Phospho hữu cơ ức chế enzyme phân hủy acetyl choline một chất dẫn truyền thần kinh quan trọng qua các synape. Ngộ độc phospho hữu cơ bệnh nhân thường cường phó giao cảm rối loạn dẫn truyền thần kinh, tim mạch dễ đua đến tử vong.
* RHODAMINE B
Rhodamine B là loại chất màu nâu đỏ công nghiệp, thường dùng để nhuộm vải. Nhiều nhà sản xuất đã “lén” dùng để nhuộm màu tương ớt, hạt dưa, nước lẩuĂn những thực phẩm chứa rhodamine B rất dễ bị ung thư.
* SALBUTAMOL
Salbutamol là chất đồng vận, chất kích thích giao cảm β, làm dãn phế quản nên đã được sử dụng làm thuốc điều trị hen và những co thắt phế quản khác.
Cũng như clenbuterol, salbutamol có tác dụng làm giảm mỡ nên một số nhà chăn nuôi dùng để làm tăng thành phần nạc, nói nôm na là thuốc “tạo nạc” động vật nuôi.
* TETRAODONTOXIN
Tetrodotoxin là một chất độc rất mạnh có trong cá nóc và một số loài khác như bạch tuộc nhẫn xanh, kỳ nhông, nhái độc.
Tetrodotoxin có tác dụng chẹn dòng natri của bơm Na-K ATPase ở tấm vận động, do đó tetrodotoxin gây ra liệt thần kinh, liệt cơ, liệt hô hấpNhóm chất độc tetraodotoxin thường tập trung ở gan, ruột và trứng cá nóc và thường phóng thích khi con cá bị chết.
Độc chất tetraodontoxin rất bền, không bị nhiệt phân hủy nên vẫn rất độc khi đun nấu kỹ.
* VAT yellow (Vat yellow 1, Vat yellow 2, Vat yellow 4)
Đây là những chất màu vàng công nghiệp sử dụng để nhuộm vải, giấy, sơn... hiện nay, một số gian thương dùng để “nhuộm” gà. Theo lý thuyết, những chất nhuộm màu có công thức đa vòng có thể gây ung thư .
* VÀNG Ô ( Auramine O)
Auramine O là tên thương mại của chất diarylmethane. Đây chất bột màu dễ tan trong nước và cồn, chỉ được sử dụng trong công nghiệp để nhuộm vải, giấy, hay để quét tường chứ không được phép sử dụng làm phụ gia tạo màu cho thực phẩm.
Nhiễm độc cấp, vàng ô gây kích ứng dữ dội đường hô hấp sẽ gây sặc, lên cơn viêm phế quản, qua đường tiêu hóa gây đau bụng, nôn ói, đau rát cổ, tiêu chảy, tiếp xúc da sẽ gây ngứa và bong tróc da.
Nếu ăn thịt gà nhuộm vàng ô, sẽ bị tổn thương hệ gan, mật, tiêu hóa, vô sinh suy giảm trí tuệ và còn có thể gây ung thư.
* XYANUA (CYANURE)
Xyanua (CN-) là gốc hóa học từ axít cyanhydric. Gốc xyanua này có thể nhiều trong củ sắn và trong măng xanh.
1.3. Tình hình sử dụng thực phẩm bẩn ở nước ta
1.3.1. Thực phẩm bẩn ở nước ta 
Thực phẩm là một trong những nhu cầu thiết yếu cho sự tồn tại của con người. Tuy nhiên, vì những mục đích khác nhau, các nhà sản xuất và kinh doanh thực phẩm vẫn sử dụng những biện pháp bảo quản, kích thích tăng trưởng không hợp lý. Thực phẩm là tác nhân chính dẫn đến ngộ độc thực phẩm và các căn bệnh đặc biệt nguy hiểm từ tiêu chảy cấp đến Ung thư. Việt Nam cũng là một trong những nước có số lượng người mắc bệnh Ung thư nhiều nhất thế giới và nguyên nhân chính là thực phẩm ăn hàng ngày của con người.
Hiên nay việc sử dụng các loại thực phẩm bẩn, người tiêu dùng đã phải trả giá quá đắt bằng chính sức khoẻ, thậm chí cả tính mạng của mình do bị ngộ độc thực phẩm và mầm mống gây ra căn bệnh ung thư quái ác đang ngày một tích tụ và chờ bộc phát. Nhưng có không ít người tiêu dùng không quan tâm đến vấn đề an toàn vệ sinh thực phẩm khi mua các thực phẩm thiết yếu tiêu dùng hàng ngày như  rau, cá, thịt.. Các hóa chất độc hại như thuốc bảo vệ thực vật (thuốc trừ sâu, trừ bệnh và thuốc trừ cỏ dại), thuốc kích thích tăng trưởng, kim loại nặng, các vi sinh vật gây bệnh có trong các loại rau quả hoặc các chất kháng sinh, chất tăng trọng có trong thịt cá sẽ tích lũy dần trong các mô mỡ, tủy sốngcủa con người là tiền đề để phát sinh các loại bệnh tật như ung thư, loãng xương, suy giảm trí nhớ và thoái hóa xương khớp.
 	Hiện nay, những người trồng rau vẫn hay sử dụng bừa bãi các hoá chất bảo vệ thực vật như các loại thuốc cấm, thuốc có độ độc cao, thuốc ngoài danh mục được phép sử dụng để phun trừ các loại sâu bệnh trên các loại rau quả, tiêm thuốc kích thích cho quả mau chín, ngâm ủ giá đỗ bằng các hóa chất tăng trưởng độc hạiđã làm tích luỹ một dư lượng nitrat rất lớn tồn dư trong rau, củ, quả.
Ngoài ra, nhiều người trồng rau đã dùng nước thải sinh hoạt và nước thải chăn nuôi để tưới rau làm cho hàm lượng kim loại nặng và vi sinh vật gây bệnh trong rau quả cao hơn nhiều so với qui định của Bộ Y tế Đó chính là nguyên nhân làm phát sinh các bệnh cấp tính, là mầm mống gây ra nhiều loại bệnh đặc biệt nguy hiểm.
Các thực phẩm từ gia súc, gia cầm như: lợn, bò, gà, vịt những người chăn nuôi cũng sử dụng những loại cám tăng trọng không rõ nguồn gốc để kích thích tăng trưởng, thậm chí những người kinh doanh thực phẩm còn sử dụng nhiều loại chất tẩy rửa thịt cá ôi thối để che mắt khách hàng
1.3.2. Những vụ thực phẩm bẩn bị phát hiện trong năm 2016
Thịt lợn thối, hàng tấn nội tạng bốc mùi, giấm ăn làm từ axit, cơ sở sản xuất mỡ siêu bẩn là những vụ phát hiện thực phẩm bẩn gây chấn động dư luận Việt trong 4 tháng đầu năm 2016. 
Heo nái bệnh biến thành thịt lợn rừng Thông tin trên báo Pháp luật TP HCM, sáng 26/1/2016, tổ công tác của Công an huyện Hàm Thuận Bắc, Bình Thuận bất ngờ kiểm tra căn nhà của ông Tuấn, phố Phú Mỹ, thị trấn Phú Long phát hiện hơn 200 kg thịt heo có da màu vàng đang để ngổn ngang dưới nền đất dơ bẩn đầy nước. Đại diện cơ quan thú y và tổ kiểm tra xác nhận số thịt này không phải là thịt heo rừng, trên bề mặt thịt có dịch nhớt và có mùi hôi thối, thịt có màu tái nhợt. Đặc biệt có một số loại thịt như vú heo đã chuyển sang màu thâm đen. 
Heo nái bệnh được hô biến thành thịt lợn rừng chuẩn bị đưa vào quán nhậu
Phát hiện hơn 2 tấn thịt heo hôi thối chuẩn bị ra chợ bán, ngày 21/4/2016, Đội Quản lý thị trường số 1 (Chi cục Quản lý thị trường Đồng Nai) cho biết, đơn vị này vừa phát hiện, tịch thu và tiến hành tiêu hủy gần 2 tấn thịt và xương heo thối.
Hàng tấn